Шаг 3 Лук очистить, обжарить на масле до мягкости и прозрачности, охладить и соединить с мясом.
Шаг 4 Отрезать мякиш хлеба (100 г.), замочить в сливках, затем все пропустить через мясорубку. Полученную массу взбить до однородной консистенции, добавить соль, специи по вкусу.
Шаг 5 Замороженное сливочное масло нарезать кубиками (0,5х0,5 см.) и вмешать в готовый фарш. Фарш положить в холодильник на час-два.
Шаг 6 Охлажденный фарш разделить на равные части (80-90 г.), сформировать котлеты.
Шаг 7 Оставшийся хлеб нарезать кубиками (0,5х0,5 см), высушить в духовке и запанировать в нем котлеты.