Зеленый салат с артишоками и рисом

Ингредиенты

• Рис готовый (вчерашний) - 1 стакан
• Артишоки замороженные или консервированные - 200 г.
• Корнишоны - 4 шт. или 2 небольших маринованных огурца
• Оливки без косточек - горсть
• Зеленый лук - несколько перьев
• Для зеленого масла:
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 3-4 веточки
• Оливковое масло - 6 ст.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления

• Шаг 1 Для зеленого масла: измельчить всю зелень ножом. Налить оливковое масло в чашу блендера, добавить зелень, лимонный сок, соль и смешать до однородности.
• Шаг 2 Порезать на четвертинки артишоки (если они замороженные, предварительно отварить их 3–4 мин.) и мелко нарезать корнишоны.
• Шаг 3 Измельчить зеленый лук.
• Шаг 4 Смешать в салатнице рис с овощами, луком и оливками (нарезанными или целыми), заправить зеленым маслом и перемешать.
• Шаг 5 Подавать салат охлажденным.

Приятного аппетита!