Салат "Капрезе" с соусом "Песто"

Ингредиенты

• Баклажаны - 2 шт.
• Сыр моцарелла - 2 шарика.
• Помидоры - 3 шт.
• Листья базелика - 5 крупных листьев.
• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Бальзамический уксус - 1 ч.л.
• Чеснок - 1 зубчик.
• Сухой базилик - 1 ч.л.
• Соль, перец - по вкусу.
• Для соуса "Песто":
• Сыр пармезан - 125 г.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Кедровые орехи - 1/3 стакана.
• Листья базилика (свежие) – 2 пучка.
• Масло оливковое - 1/2 стакан.

Способ приготовления

• Шаг 1 Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обильно посолить и оставить до появления сока. Затем промыть баклажаны и обжарить до появления золотистой корочки.
• Шаг 2 Для маринада соединить оливковое масло, бальзамический уксус, измельчённый зубчик чеснока, сухой базилик, соль, перец и хорошо перемешать.
• Шаг 3 Томаты и моцареллу нарезать острым ножом на тонкие кружочки.
• Шаг 4 На блюдо выкладываем баклажан, томат, листик базилика, моцареллу и так далее. Сбрызгиваем нашу закуску маринадом.
• Шаг 5 Теперь приготовим соус "Песто". Листья базилика крупно нарезать ножом, затем поместить в чашу блендера.
• Шаг 6 Чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить к базилику, всыпать часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчить все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.
• Шаг 7 Добавить пармезан, продолжать измельчать. Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать.
• Шаг 8 Готовый соус выложить по середине блюда с уже готовыми баклажанами.

Приятного аппетита!